Skladniki:

• 1 poledwiczka wieprzowa
• Pół cukini
• Cebula
• 2 ząbki czosnku
• 4 pomidory suszone z oliwy
• Pieprz
• Ziele angielskie
• Papryka słodka w proszku
• Zioła prowansalskie
• Oliwa z oliwek

Dodatek:

• 3 ziemniaki
• 2 marchewki
• 1 cebula
• Różyczki brokuła

1. Pomidory drobno siekamy. Cukinię, cebulę i czosnek trzemy na tarce. Wszysto razem mieszamy doprawiamy utartym w moździeżu pieprzem z zielem angielskim, papryką i ziołami. W garnuszku rozgrzewamy oliwę i smażymy/dusimy farsz przez kilka minut. Odstawiamy do wystygnięcia.
2. Polędwiczkę oczyszczamy i nacinamy wzdłuż (zostawiamy około centymetra). Rozkładamy na plasko i rozbijamy lekko mięso. Na powstały placek wykładamy równomiernie farsz i zawijamy roladę. Zpinamy wykałaczkami lub możemy związać sznurkiem bawełnianym. Przekładamy do miski, nacieramy oliwą, przykrywamy i zostawiamy na noc w lodówce.
3. Wyjmujemy mięso z lodówki pół godziny przed pieczeniem. Na dno naczynia żaroodpornego wkładamy pokrojone warzywa. Dodajemy oliwę i te same przyprawy jak do farszu i mieszamy. Dolewamy trochę wody na dno. Na wierzch ukladamy polędwiczkę i przykrywamy naczynie.
4. Pieczemy 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180º C.