Składniki:
- 150 g świeżego szpinaku
- 2 jajka
- 1/2 szklanki oleju
- 1 łyżka syropu klonowego
- ¾ szklanki mleka
- około 2 szklanki mąki (orkiszowej)
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- Szpinak blanszujemy i następnie rozdrabniamy porządnie blenderem.
- Mokre składniki razem ze szpinakiem mieszamy trzepaczka.
- Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy do składników mokrych i mieszamy łyżką tylko do połączenia składników.
- Przekładamy do blachy wyłożonej papilotkami. Wyjdzie 12 sztuk muffinek.
- Pieczemy w 180º C przez około 30-35 minut.