Składniki
- 650g mąki pszennej typ 550
- 70g cukru drobnego
- 1/2 łyżeczki soli
- 50g drożdży lub 15g suchych
- 100g masła rozpuszczonego
- 400ml mleka
- 2 jajka
NADZIENIE
- 90g masła rozpuszczonego
- 120g cukru drobnego
- 2 czubate łyżeczki cynamonu
- 1 jajko do posmarowania bułeczek
Przygotowanie
- Jajka i drożdże wyjąć wcześniej z lodówki, żeby ogrzały się do temperatury pomieszczenia.
- Mleko wlewamy do rondela i podgrzewamy tylko delikatnie. Ma być ciepławe a nie gorące.
- Zrobić rozczyn – Drożdże rozcieramy z cukrem, jak zrobią się płynne dodajemy łyżkę mąki i ucieramy na jednolitą masę. Dodajemy odrobinkę mleka i mieszamy. Kiedy masa się połączy dodajemy jeszcze trochę i mieszamy. Odstawiamy, przykryte ściereczką, w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Masło rozpuszczamy w rondelku „na małym ogniu”. Jak zobaczymy, że już połowa jest rozpuszczona, wyłączamy palnik. Kręcimy rondelkiem żeby zawartość się przemieszała. Reszta masła rozpuści się już bez podgrzewania.
- Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól i cukier i mieszamy. Następnie dodajemy resztę mleka, wyrośnięte drożdże i jajka. Mieszamy przez chwile łyżką i następnie wyrabiamy ciasto aż będzie miękkie, elastyczne i widoczne będą w nim pęcherzyki powietrza.
- Jak ciasto będzie już praktycznie wyrobione dodajemy po trochu roztopione masło (nie może być zbyt ciepłe). Wyrabiamy dopóki ciasto nie wchłonie całego tłuszczu.
- Formujemy kulę i przekładamy do miski oprószonej mąką. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce żeby podwoiło swoja objętość. U mnie zajęło to około 30 min, ponieważ masełko i mleko którego użyłam było lekko ciepłe. Jeśli składniki będą chłodniejsze zapewne wyrastanie będzie trwało dłużej.
- Kiedy ciasto wyrasta możemy przygotować nadzienie. Do rozpuszczonego masła wsypujemy cukier i cynamon. Mieszamy do połączenia składników.
- Odrywamy około 1/3 ciasta, podsypujemy je mąką i rozwałkowujemy na prostokąt wielkości blachy. Moja blacha miała wymiar 25 x 39 cm. Wykładamy ciasto na dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
- Resztę ciasta rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 50 x 25 cm. Smarujemy masą cynamonową i zawijamy roladkę wzdłuż krótszego boku. Czyli wyjdzie nam roladka o długości 50 cm. Kroimy na plastry o szerokości około 2 cm i wykładamy równomiernie na blachę.
- Przykrywamy ściereczką i odkładamy w cieple miejsce do wyrośnięcia na około 30 minut.
- Ciasto smarujemy rozbełtanym jajkiem.
- Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (bez termoobiegu). Pieczemy w 190° C przez około 25 minut. Jeśli ciasto się rumieni za szybko, przykrywamy je wtedy papierem do pieczenia. Ciasto powinno mieć złoty kolor.