Składniki

• 5 jajek (najlepiej białka i żółtka oddzielnie)
• ¾ szklanki cukru
• ¾ szklanki mąki
• ¼ szklanki kakao lub ¼ mąki ziemniaczanej

Składniki na blachę o średnicy 22 cm, lub 18 cm plus mała foremeczka.

Przygotowanie

1. Mąkę przesiewamy przez sitko razem z kakao.
2. Białka ubijamy ze szczyptą soli aż będzie gęsta, dodajemy po trochu cukier i ciągle miksujemy – gdy piana będzie mocno gęsta i lśniąca bez wyczuwalnych kryształków cukru wtedy dodaj żółtka i krótko zmiksuj.
3. Do masy jajecznej dodajemy w porcjach mąkę z kakao i mieszamy całość delikatnie łopatką.
4. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, boki zostawiamy nieposmarowane żeby biszkopt miał się po czym wspinać.
5. Przelewamy ciasto do tortownicy (ok. 2/3 – 3/4 blachy) i pieczemy w 180° C przez około 40 minut – sprawdzamy patyczkiem, czy biszkopt jest gotowy.
6. Upieczony biszkopt odstawiamy do przestudzenia (w tortownicy). Jak trochę przestygnie przekładamy biszkopt do góry nogami na blat (będzie wtedy równy). Dopiero, gdy będzie zimy, to zdejmujemy z niego obręcz foremki.
7. Przekrajamy ciasto na trzy blaty.